12大飲食NG習慣，你中了幾個？(下篇)

已更新：2023年7月8日

揮別易致病的飲食壞習慣做自己的醫生

陳堅真老師的生活醫學強調，人可以透過疾病了解自己，補足與修正飲食習慣，是做自己醫生很重要的一步。

上篇剖析了12大飲食NG習慣的前6項，接下來再看看還有哪6項NG飲食習慣影響你的健康，及早調整，就能及早迎向健康！

NG 7：飯後喝湯、吃甜點

一般而言，只要在適量範圍內，正常人可以在飯後喝湯與吃甜點。

但如果有胃下垂的人，飯後喝湯會更不舒服；胃酸過多的人飯後吃甜點，胃酸分泌會更多，也會有胃酸逆流現象。

所以有以上這些症狀的人，建議改成飯前喝湯、吃甜點。

NG 8：吃過熟或過熱的食物

烹調的溫度越高，蔬果内含的維生素流失越多。

食物中的蛋白質也會因為高溫而轉換成劣質蛋白質，造成消化食物的時間變長，吸收養分變少，因此要避免吃過熟或過熱的食物。

但礦物質在高溫中才會釋放出來，所以像中藥材才需要長時間高溫熬煮。

也許你會問，是不是直接生食蔬果對身體最好？

也不一定，生菜對寒性體質的人太冷，但對熱性體質的人有降溫效果，如糖尿病患者就特別適合吃生菜。

但也不是所有蔬菜都適合生吃，根莖花果類或包心類可生吃；葉菜類則可能有寄生蟲殘留的疑慮，並不鼓勵生吃。

NG 9：吃錯油

很多人都以為植物油才有益健康，動物油是不好的，事實上，應根據個人體質攝取油脂。

例如，有脂肪肝的人應多攝取植物性油脂，不宜再攝取動物性油脂。

體脂過多的人，應少吃動物性油脂，較適用植物油；體脂不足的人，最好適量攝取植物油與動物油，比例則看個人體質而定，如果體質偏寒，則可多吃動物油。

另外動物油耐高溫，可用來煎炸；植物油多用來涼拌。

NG 10：吃變質食物而不自知

臺灣因氣候濕熱，是黃麴毒素的溫床，尤其夏天氣溫往往高於攝氏30度，黃麴毒素也更活躍。

含澱粉質與蛋白質的食物，例如麥類、豆類、堅果類在攝氏30～60度內特別容易產生黃麴毒素，損害肝功能。

另外，黃麴毒素也會存在於不新鮮、腐爛，過期的食物中。

例如蘋果、葡萄等水果，剛採收下來時不會產生黃麴毒素，但擺放超過3天後就會慢慢變質，產生黃麴毒素。要避免吃到黃麴毒素，最好是趁食物還新鮮時趕緊食用，或是注意保存溫度，加以冷藏或冷凍。

NG 11：吃隔夜菜的傷害

一般家庭常常會將吃不完的菜餚留到下一餐吃，可是像葉菜類裡的維生素，經過高溫烹調20~40分鐘後，營養就會流失。

魚肉類在冰箱置放一晚以上就容易孳生大腸桿菌，甚至是致癌物質(亞硝酸鹽)，放越久越容易對身體造成傷害。

但若沒有烹煮過，則不在這個範圍之內。

NG 12：喝冷酒

夏天到了！你是不是也愛在炎熱夏天來一瓶透心涼的啤酒？但其實冷酒容易傷身的！

酒裡含有大量酒精，如果要喝酒應該先煮過，減少酒精攝取。如果是體寒的人，只要將酒煮過，適量地喝對身體有益。根據每個人體質不同，一次攝取量約為1～100毫升。

參考資料：陳堅真著作《用自然律例，做自己的醫生》P20~22、24